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LA TARTE AUX CHAMPIGNONS ET LA RHUBARBE ALAIN MILLIAT

 

Un mariage inattendu et pourtant si savoureux. 

L’acidité et les notes herbacées de la rhubarbe contrastent avec la richesse de cette tarte. La tonicité et la fraicheur de la pétillante rhubarbe complèteront à merveille votre moment de dégustation. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 gr de pâte brisée
1 kg de champignons de Paris (bruns ou blancs)
30g de beurre
1 gousse d’ail
1 petit pot de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
20g de beurre fondu pour le dorage

 

RECETTE

Commencez par ôter l’extrémité abimée des pieds d’une bonne vingtaine des plus beaux champignons en faisant bien attention de garder le plus de longueur du pied possible. Puis, coupez ces champignons en belles tranches du haut vers le pied, d’environ 3 ou 4 mm et réservez-les. Pour le reste des champignons, ôtez les pieds et coupez-les en tout petits dés de 5 mm de côté. 

Ensuite, épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et ôtez le germe. Ecrasez les deux moitiés de la gousse avec le plat d’un gros couteau. Faites chauffer le beurre dans une poêle ou une casserole, ajoutez les deux moitiés de gousse d’ail et laissez fondre le beurre complètement avant d’ajouter les champignons. Faites revenir le tout à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les champignons prennent une belle coloration et que leur eau se soit évaporée.

Ajoutez alors une grosse cuillère à soupe de crème fraîche, salez et poivrez, mélangez et coupez le feu. Puis, réservez le tout. Préchauffez votre four à 180°C. 

Étalez votre pâte pour obtenir une épaisseur de 3 mm et foncez la dans votre moule. Piquez le fond de quelques coups de fourchettes. Faites cuire à blanc la pâte pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la farce aux champignons à la crème sur tout le fond de tarte et disposez les lamelles de champignons par-dessus, en écaille de poisson. Avant d’enfourner, passez le beurre fondu au pinceau sur chaque lamelle de champignon. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les lamelles de champignons aussi.  

Sortez du four et dégustez entre amis, avec une belle salade verte et la délicieuse rhubarbe Alain Milliat.

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