Babka à la Pâte à Tartiner

Préparation

• 01 La veille : Préparez la pâte à brioche. Mélangez farine, sel (éloigné de la levure), levure, bicarbonate. Incorporez l’œuf battu, le lait, puis le beurre coupé. Pétrissez 10–15 min jusqu’à consistance élastique. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour la nuit.
• 02 Le lendemain : Façonnage. Étalez la pâte en rectangle. Étalez la pâte à tartiner sur ¾ de la surface, laisser 1 cm vide sur les bords. Roulez serré dans la longueur, puis coupez en deux dans la longueur et tressez. Placez dans un moule à cake beurré/fariné, couvrez et laissez pousser 1h30.
• 03 Préchauffez le four à 180 °C. Cuire 20–25 min, jusqu’à belle coloration.
• 04 Préparez le sirop : dissoudre le sucre dans l’eau bouillante jusqu’à texture sirupeuse. À la sortie du four, badigeonnez le cake avec ce sirop pour apporter brillance et moelleux.
• 05 Laissez refroidir complètement avant de démouler. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, ajoutez une noisette de pâte à tartiner sur la tranche.