La nage de coquillages au yuzu
- 6 personnes
- Intermédiaire
- Bon marché
Temps total : 1h30
- 1h15
- 15 minutes
Ustensiles requis
- Cocotte
- Passoire tamis
- Casserole
- Râpe
- Assiettes creuses
- Grand bol
Une recette où les coquillages se mêlent à une sauce onctueuse au yuzu, citron vert, et une subtile touche de piment d’Espelette.
Dans cette recette
Bio
Ingrédients
- 500 g de moules de Bouchot
- 500 g de coques
- 2 c.à.s. de Concentré à Diluer - Le Yuzu
- 25 cl de crème liquide
- 1 verre de vin blanc sec
- Le jus et les zestes d’un citron vert
- 1 c.à.c. de fécule de maïs
- Sel & poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
- 01 Laissez tremper les coques pendant 1h dans de l’eau froide salée, puis égouttez-les. Lavez les moules à l’eau claire.
- 02 Mettez tous les coquillages dans une cocotte, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire quelques minutes, le temps qu’ils s’ouvrent. Réservez quelques coquillages entiers, décoquillez les autres.
- 03 Filtrez le jus de cuisson. Râpez finement le zeste du citron vert et pressez son jus. Dans une casserole, versez le jus de cuisson des coquillages, le jus de citron, les zestes et Le Concentré à Diluer - Le Yuzu.
- 04 Ajoutez la fécule diluée dans la crème. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette. Ajoutez les coquillages décoquillés et réservez à couvert.
- 05 Répartissez les coquillages et la sauce dans 6 assiettes creuses. Garnissez-les des coquillages réservés. Décorez de tranches de citron vert et dégustez aussitôt.
Le fondateur Alain Milliat
Fondateur de la marque
