Le Magret de canard à la Passion et Betterave
- 4 personnes
- Intermédiaire
- Abordable
Temps total : 60 minutes
- 25 minutes
- 35 minutes
Ustensiles requis
- Poêle
- Plat
- Économe
- Planche à découper
- Presse purée
Une recette de magret de canard nappé d’une sauce au fruit de la passion légèrement acidulée, accompagné d’une mousseline de betterave onctueuse.
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Bio
Ingrédients
- 2 magrets de canard parés
- 8cl de Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion
- 3cl de vinaigre balsamique blanc
- 115g de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 betterave
- 4 pommes de terre
- 25cl de lait entier
- Noix de muscade moulue
Préparation
- 01 Préparation des magrets : Dans une poêle, faites cuire les magrets à feu vif de chaque côté en veillant à la cuisson (4 minutes côté peau, 2 minutes côté chair). Une fois prêt, réservez dans un plat. Versez le vinaigre balsamique blanc et le Concentré - Le Fruit de la Passion dans la poêle. Baissez le feu et laissez réduire de moitié sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Une fois prêt, ajoutez du sel et du poivre. Terminez par un trait de jus de citron pour relever le tout !
- 02 Préparation de la mousseline : Lavez, épluchez et taillez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans l’eau salée, en commençant la cuisson à froid. Faites cuire pendant 25 minutes, testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Epluchez et coupez la betterave en morceaux puis passez-la au presse purée avec les pommes de terre cuites. Ajoutez une pincée de muscade, le beurre et le lait préalablement chauffé. Salez et poivrez à convenance
- 03 Dressage : Disposez le magret découpé en fines tranches dans chaque assiette. Ajoutez un peu de mousseline et nappez le tout de sauce passion. Dégustez !
Le fondateur Alain Milliat
Fondateur de la marque
