Le Vacherin Passion
- 8 à 10 personnes
- Difficile
- Intermédiaire
Temps total : 6h
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 1 h
- Repos : 4h15
Ustensiles requis
- Sorbetière
- Mixeur plongeant (optionnel)
- Batteur électrique ou robot
- Casserole
- Moule à gâteau ou bûche, ou verrines
Un entremets festif et élégant sublimé par le Nectar Fruit de la Passion Alain Milliat. À composer selon trois styles (bûche, gâteau multicouche ou verrine façon Eton Mess). Idéal pour les fêtes de fin d’année.
Dans cette recette
Ingrédients
- 100cl Nectar Fruit de la Passion Alain Milliat
- 130g de sucre
- 5 blancs d’œuf (≈225 g)
- 450g de sucre blanc
- 20g de maïzena
- 1 c.à.s de vinaigre de cidre
- 1 pointe de poudre de vanille (optionnel)
- 100cl de crème fleurette
- 100g de sucre glace
Préparation
- 01 Meringues : Montez les blancs à température ambiante, ajoutez progressivement le sucre, puis la maïzena et le vinaigre. Cuire à 100 °C pendant 1 h. Laissez refroidir.
- 02 Sorbet Passion : Laissez reposer la bouteille droite 1 jour pour séparer la pulpe dense du jus. Exprimez environ 750–850 ml de pulpe. Chauffez 185 g avec le sucre jusqu’à ébullition, laissez refroidir, remettre avec le reste.Turbinez, puis réservez au congélateur.
- 03 Chantilly : Fouettez crème, bol et fouet préalablement froids. Ajoutez le sucre glace en fin de montage. Utilisez 2/3 pour garnir, 1/3 pour décorer l’extérieur.
- 04 Montage option bûche / gâteau multicouche : couche de chantilly, meringue concassée, sorbet, meringue concassée, chantilly finale. Démoulez, glacez, puis réservez au congélateur. Serviz 15 min après sortie du congélo
- 05 Montage option gâteau multicouche : alternez chantilly- meringue- sorbet- chantilly dans un moule, congelez.
- 06 Montage option verrines façon Eton Mess : alternez couches de meringues concassées, chantilly et sorbet directement dans des verres, à consommer aussitôt.
Le fondateur Alain Milliat
Fondateur de la marque
