Le Beurre de Carotte d'Antoni Porowski
- 4 personnes
- Facile
- Bon marché
Temps total : 15 min
- 5 min
- 10–12 min
Ustensiles requis
- Casserole
- Sauceboat ou petit récipient de service
- Fouet
Une recette raffinée qui s'accorde avec l'automne. Une sauce simple à réaliser qui saura rehausser et condimenter vos divers plats.
Dans cette recette
Ingrédients
- 310ml de Jus Clémentine Corse
- 2 c.à.s de Jus Carotte
- 50g de beurre doux
- Sel
- Poivre
Préparation
- 01 Découper environ 30 g de beurre en petits cubes, puis les placer au réfrigérateur pour les refroidir.
- 02 Dans une petite casserole, porter le jus de carotte à ébullition puis laisser réduire à feu moyen-élevé pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il ait diminué de moitié.
- 03 Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement, puis incorporer les cubes de beurre froid un à un, en fouettant constamment et en s’assurant que chaque cube est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
- 04 Une fois le beurre bien fondu et émulsionné, ajouter le jus de clémentine, puis assaisonner avec une bonne pincée de sel et un tour de poivre. Retirer du feu.
- 05 Transférer dans un petit récipient type saucière et servir immédiatement en accompagnement de poissons vapeur, légumes ou pommes de terre, selon vos envies.
