La pavlova passion-gingembre
- 6 à 8 personnes
- Difficile
- Intermédiaire
Temps total : 2h
- 45 min
- 1h15
Ustensiles requis
- Saladier
- Fouet
- Robot
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Maryse
L’alliance de la passion et du gingembre se mêlent à la délicatesse de la meringue pour un dessert aux saveurs exotiques.
Dans cette recette
Bio
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Ingrédients
- 6 blancs d’œufs
- 390g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
- 2 c.à.s de Concentré à Diluer - Le Gingembre
- 1 c.à.s de Jus d'Ananas Alain Milliat
- 2 c.à.s de Citronnade Passion Alain Milliat
- 1,5 cuillères à soupe de fécule
- 30cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 fruits de la passion
- 300g d’ananas finement coupé
- 50g de grenade
Préparation
- 01 Préparation de la meringue : Dans le bol d’un robot, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin. Ajoutez le sucre peu à peu en continuant de battre à vitesse moyenne. Incorporez le vinaigre et la fécule. Battez la préparation jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes et brillants. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un cercle régulier de 20 cm de diamètre. À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue au cœur du cercle. Avec une spatule, lissez les bords, puis avec une cuillère à soupe, formez un léger puit au centre. Faites cuire, sur une plaque, pendant 1h15 dans un four préchauffé à 130°C. Laissez refroidir dans le four éteint, porte close.
- 02 Préparation du tartare de fruits : Dans un saladier, mélangez les fruits, le Concentré à Diluer - Le Gingembre, la Citronnade Passion et le Jus d'Ananas. Filmez et laissez reposer au frais jusqu’au montage.
- 03 Réalisation de la chantilly au mascarpone : Dans un saladier, battez la crème entière liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez le sucre, battez à nouveau, puis ajoutez le mascarpone, battez une dernière fois.
- 04 Une fois la meringue refroidie, garnissez son centre de crème chantilly et de fruits.
