Nous orientons au maximum notre processus de production vers des mesures plus responsables que ce soit à l'échelle locale ou globale afin d'être en accord avec les valeurs qui font la personnalité de la Maison Alain Milliat depuis sa création.
Nous ne sommes pas seulement Made in France, nous souhaitons faire preuve de responsabilité dans nos approvisionnements. Plus de 50% de nos fruits sont français et nous privilégions au maximum les producteurs locaux proches de l’atelier situé au cœur du bassin fruitier français. C’est le cas de nos pommes et poires issues de vergers éco-responsables, de nos raisins provenant d’un domaine viticole HVE (Haute Valeur Environnementale niveau IV) mais aussi de nos pêches, abricots, raisins et tomates.
Pour les fruits exotiques, la cohérence et le raisonnement nous interdisent l’acheminement par avion car l’impact carbone serait inacceptable. Les jus et les pulpes sont donc extraits et surgelés sur les zones de production fruitière, suivant les recommandations de variété et de maturité d’Alain. Cette organisation permet de transformer le fruit au meilleur moment et de générer de plus une économie locale.
La conception et la gestion des équipements de transformation sont organisés pour un objectif de plus en plus responsable réduisant ainsi la consommation d’énergie et embouteillant dans des flacons conçus à 70% de verre recyclé. La consommation de l’eau de nettoyage et son recyclage font partie d’un plan raisonné tout autant que les déchets de fruits qui sont recyclés et valorisés en local.
Et si l’on associait autrement les fromages ? Chez Alain Milliat, les jus et nectars de fruits, notamment la collection de jus de raisins de cépage, révèlent toute la richesse des fromages avec élégance et sans alcool. Des accords subtils et gourmands, pensés pour transformer un simple plateau en véritable expérience gastronomique.
Avec sa texture légère et son intensité fruitée, la mousse au fruit de la passion est une promesse de fraîcheur. Dans cette version revisitée avec notre Concentré à Diluer BIO – Le Fruit de la Passion, elle dévoile une légère acidité et des notes exotiques, pour un dessert tout en finesse justes. À servir en verrine, seule ou accompagnée de fruits frais.
Parmi tous les agrumes, le yuzu est sans doute celui qui intrigue le plus.Longtemps réservé à la gastronomie japonaise, le yuzu séduit aujourd’hui les palais en quête de subtilité. Avec nos créations sans alcool, il révèle tout son caractère et surprend par sa fraîcheur, sa complexité aromatique et son amertume.
