La Pavlova Framboise
- 6 à 8 personnes
- Difficile
- Bon marché
Temps total : 15 heures
- Préparation : 1h30
- Cuisson : 1h30
- Repos : 12 heures
Ustensiles requis
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Tamis
- Maryse / spatule
- Poche à douille
Un nuage aux fruits rouges, une touche finale légère et gourmande à votre repas. La pavlova, classique de la pâtisserie, revisitée en utilisant notre Nectar Framboise Mecker.
Dans cette recette
Ingrédients
- 80g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 20g de fécule de maïs
- 40g de beurre
- 80g de blancs d’œufs (env. 3 blancs)
- 80g de sucre glace
- 80g de sucre semoule
- ½ c. à café de jus de citron
- ½ c. à café de maïzena
- 1L d’huile neutre (tournesol)
- ½ c. à café d’agar-agar en poudre
- 375ml de Nectar Framboise Mecker
- 200g de crème liquide entière
- 80g de mascarpone
- Fruits rouges (pour le décor)
Préparation
- 01 Framboise curd : Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la fécule, le nectar de framboise, puis chauffer doucement jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre, lisser et réserver.
- 02 Meringue : Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre semoule puis le sucre glace, le jus de citron et la maïzena. Pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 1h30 à 90 °C. Laisser refroidir.
- 03 Perles de nectar : La veille, placer l’huile au réfrigérateur. Chauffer le nectar avec l’agar-agar jusqu’à ébullition, laisser tiédir, puis déposer goutte à goutte dans l’huile froide pour former les perles. Filtrer et réserver.
- 04 Chantilly : Monter la crème et le mascarpone dans un bol bien froid jusqu’à obtenir une texture ferme.
- 05 Montage : Sur la meringue froide, étaler le curd, ajouter la chantilly, décorer de fruits rouges et parsemer de perles de nectar. Servir aussitôt.
Le fondateur Alain Milliat
Fondateur de la marque
