Le baba ganoush au yuzu

Préparation

• 01 Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et déposez les aubergines côté peau dessus.
• 02 Déposez une gousse d’ail sur un morceau de papier aluminium, arrosez-la d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez de sel fin. Enveloppez celle-ci en papillote. Faites cuire les aubergines et la gousse d’ail pendant 45 minutes. À l’issue de la cuisson, laissez refroidir.
• 03 Dans le bol d’un mixeur, déposez la chair des aubergines préalablement récupérée à l’aide d’une cuillère. Retirez la gousse d’ail de sa papillote puis retirez la peau. Déposez cette dernière dans le mixeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mixez une première fois.
• 04 Dans un bol, mélangez le tahini, Le Concentré à Diluer - Le Yuzu, le zeste de citron, le mélange d’épices Zaatar et le poivre de Kampot. Ajoutez cette préparation aux aubergines. Mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• 05 Dans une poêle, faites légèrement torréfier les pignons de pin et les graines de sésame.
• 06 Dressez le baba ganoush dans une assiette creuse, ajoutez un trait d’huile d’olive, les pignons de pin et les graines de sésame. Dégustez avec du pain libanais par exemple.