Le Yuzu : l’agrume japonais qui intrigue et réveille les sens

Un agrume pas comme les autres. Parfumé, complexe, inattendu : le yuzu est sans doute l’un des agrumes les plus fascinants au monde. Originaire d’Asie, et notamment du Japon, ce petit fruit jaune à la peau bosselée ne laisse personne indifférent.

Longtemps réservé à la cuisine gastronomique ou aux connaisseurs, il séduit aujourd’hui un public plus large grâce à sa fraîcheur végétale et son amertume délicate, à mi-chemin entre le citron vert, le pamplemousse et la mandarine. Chez Alain Milliat, nous l’interprétons avec exigence à travers trois créations sans alcool naturelles, élégantes et audacieuses.

Le yuzu : d’où vient-il ?

Le yuzu (citrus junos) est un agrume ancestral cultivé principalement au Japon, en Corée et en Chine. Il serait issu d’un croisement entre une mandarine sauvage et un citron d’Ichang. Très résistant au froid, il pousse lentement et se récolte à l’automne, lorsque sa peau devient jaune vif et que son parfum atteint son apogée.

Dans la culture japonaise, le yuzu est un ingrédient précieux, reconnu pour son zeste extrêmement parfumé et son jus acidulé. Frais, amer et vif : il intrigue autant qu’il séduit, et se prête à des accords subtils et inattendus, tant en cuisine, en pâtisserie qu’en mixologie. Il est très souvent utilisé dans les bouillons, les sauces et les desserts.

Quel goût a le yuzu ?

Imaginez le parfum du citron, la rondeur de la mandarine, la fraîcheur du pamplemousse et une touche presque mentholée : le yuzu est tout cela à la fois. Ce qui le rend unique, c’est son équilibre entre acidité, amertume et fraîcheur. Il ne se consomme quasiment jamais en fruit frais, car il est très peu juteux.

Chez Alain Milliat, nous avons sélectionné un yuzu de haute altitude cultivé dans les montagnes du Kyushu, au Japon et réputé pour son intensité aromatique. Cette variété rare donne naissance à une recette unique, où l’amertume délicate du fruit est sublimée par une infusion de gentiane et de bergamote. 

Trois manières de savourer le yuzu avec Alain Milliat

1. Concentré à Diluer BIO – Le Yuzu

Élaboré à partir de pur jus de yuzu, d’une infusion de gentiane et de bergamote, ce concentré BIO offre un profil amer, frais et aromatique. Il suffit de quelques centilitres dilués dans de l’eau plate, pétillante ou en cocktail pour créer une boisson de caractère, sophistiquée et naturelle. 

Découvrir le Concentré à Diluer – Le Yuzu

2. Prêt-à-Boire – Le Yuzu BIO (bouteille)

Un rafraîchissement subtil et peu sucré (10,75 g de sucres et 48,75 kcal pour 250 ml soit 59 % de sucres et 54 % de calories en moins qu’un soda classique), pensé comme une alternative aux sodas… mais avec beaucoup plus de personnalité. Son secret : des fines bulles, de la fraîcheur et une légère amertume zestée en fin de bouche.

À servir très frais, à l’apéritif, en terrasse ou pour accompagner une cuisine iodée ou végétale. Il séduit les amateurs de tonic, d’agrumes ou ceux qui cherchent une alternative sans alcool pleine de caractère.

Voir le Prêt-à-Boire Le Yuzu Bio en format bouteille

3. Prêt-à-Boire – Le Yuzu BIO (canette)

Le même plaisir dans un format nomade. Léger, raffiné, pratique à emporter, il vous accompagne à la maison, au bureau, en pique-nique ou sur un événement. Une boisson élégante et peu sucrée pour ceux qui souhaitent une pause fraîcheur de qualité, même en mouvement, sans jamais renoncer au goût.

Voir le Prêt-à-Boire Le Yuzu Bio en format canette

Quand déguster nos boissons au yuzu ?

Le yuzu s’invite à table du début à la fin du repas, ou en solo, à tout moment de la journée.

• À l’apéritif : en Prêt-à-Boire, servi très frais avec une rondelle de citron vert.
• En gastronomie : avec un plat de moules marinées, une sauce au yaourt et herbes fraîches ou encore un baba ganoush.
• En dessert : en accord avec un tiramisu, un mochi coco ou un entremets au sésame.
• En mixologie : dans un mocktail sans alcool ou un cocktail comme un Spritz.

Découvrir nos créations

Chez Alain Milliat, nous avons à cœur de retranscrire l’expression la plus pure du fruit. Nos recettes au yuzu sont sans arômes ajoutés, sans conservateurs, et 100 % naturelles. Chaque gorgée restitue le caractère vibrant de cet agrume rare, dans un esprit élégant, contemporain et sincère.

Tous nos produits à base de yuzu sont disponibles en ligne, en bouteille, canette ou en concentré à diluer. Que vous soyez un amateur d’agrumes ou simplement curieux, il y a une manière unique de l’apprécier.