La Collection de Raisins Mono Cépage

2020 représente la 8ème édition avec ce même domaine à Gaillac. Nous utilisons les même raisins que pour faire le vin mais en amont de la maturité optimale de vinification, une vendange spécifique nous est dédiée pour atteindre l’équilibre sucre-acidité souhaité.

L’utilisation d’un pressoir dédié habituellement au vin nous permet de conserver toutes les caractéristiques spécifiques de chaque cépage. C’est ce qui donne les saveurs uniques des 5 jus de raisin de notre collection.

Les initiatives du producteur sont nombreuses pour aller au-delà de l’engagement Haute Valeur Environnementale (HVE). C’est en échangeant, en s’écoutant l’un et l’autre que nous avançons. Le producteur a ainsi pu déclencher une vendange si précoce que nous obtenons cette année notre meilleur équilibre sucre-acide jamais enregistré sur le Sauvignon. Une révélation aromatique.

 

5 cépages composent notre collection de jus de raisin :

Le Sauvignon, acidulé et floral
Le Chardonnay, rond et miellé
Le Cabernet, équilibré et végétal
Le Merlot, riche et tannique
Le Gamay, fruité et frais

Ils ont été rejoints récemment par le Gamay Rosé et le Muscadelle en version pétillante pour les fêtes… Quel que soit votre choix, ils sont parfaits à boire dans un verre à pied avec des glaçons ou bien pour faire des cocktails originaux.