Un dessert-cocktail ultra gourmand, à la fois frais, acidulé et terriblement réconfortant. Servi en verre à martini pour un twist “Pornstar” version dessert, élégant et explosif en bouche.
Pornstar Passion Dessert
- 4 personnes
- Facile
- Bon marché
Total time : 2h30
- 20 minutes
- 10 minutes
- 2 heures minimum (idéalement 1 nuit)
Ustensiles requis
- Casserole
- Cuillère
- Fouet ou batteur électrique
- Bols
- Verres à martini
Dans cette recette
Nouveau
Bio
Ingredients
- 250 g de Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion Alain Millat (50 g pour imbiber les boudoirs)
- ½ jus de citron frais (environ 15 g)
- 360 g de crème épaisse ou crème liquide entière (minimum 30 % MG)
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de crème fleurette bien froide
- 20 à 30 g de sucre, selon votre goût
- 1 sachet de sucre vanillé ou les graines d’une demi-gousse de vanille
- 1 mangue bien mûre, coupée en dés
- 8 boudoirs
- 100 ml de champagne, de prosecco ou d’un pétillant sans alcool
- 2 fruits de la passion frais (facultatif, pour la finition)
Préparation
- 01 Pour la crème passion cuite : Versez la crème épaisse et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen et laissez réduire doucement jusqu’à obtenir de belles bulles épaisses, la crème doit napper la cuillère. Baissez le feu au minimum. Ajoutez le demi-jus de citron puis le concentré de fruit de la passion. Portez à petite ébullition pendant environ 30 secondes en mélangeant. Retirez du feu. L’acidité du citron et du fruit de la passion va provoquer une légère coagulation de la crème, qui épaissira en refroidissant. Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour obtenir une texture onctueuse.
- 02 Pour la chantilly vanillée : Fouettez la crème fleurette bien froide avec le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une chantilly ferme mais souple. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.
- 03 Pour les Fruits et boudoirs : Coupez la mangue en petits dés. Assaisonnez avec un filet de jus de citron et quelques gouttes de Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion. Mélangez le reste du Concentré avec le Champagne ou son équivalent sans alcool. Trempez rapidement les boudoirs dans ce mélange, juste avant le montage.
- 04 Dressage : Dans chaque verre à martini, disposez deux boudoirs imbibés au fond. Ajoutez une couche de dés de mangue assaisonnés. Recouvrir de la crème passion bien froide et prise. Terminez par une couche généreuse de chantilly vanillée. Décorez éventuellement d’un demi-fruit de la passion posé sur le dessus, qui peut être rempli d’un trait de champagne au moment du service.
Le Chef Gaston Savina
Chef cuisinier
