Duck Breast with Passion Fruit & Beetroot
- 4 personnes
- Intermédiaire
- Abordable
Total time : 60 minutes
- 25 minutes
- 35 minutes
Ustensiles requis
- Poêle
- Plat
- Économe
- Planche à découper
- Presse purée
Ingredients
- For the duck breast and its Passion sauce:
- 2 trimmed duck breasts
- 8cl of PASSION FRUIT
- 3cl of white balsamic vinegar
- 40g of butter
- Salt & Pepper
- For the beetroot mousseline:
- 1 beetroot
- 4 potatoes
- 75g butter
- 25cl of whole milk
- Ground nutmeg
Preparation
- Preparation of the duck breasts: 1. In a frying pan, cook the duck breasts over high heat on each side, ensuring they are cooked through (4 minutes on the skin side, 2 minutes on the flesh side). Once ready, set aside in a dish. 2. Pour the white balsamic vinegar and the PASSION FRUIT into the frying pan. 3. Reduce the heat and let it reduce by half over medium heat for 3 to 5 minutes. 4. Once ready, add salt and pepper. Finish with a dash of lemon juice to spice things up!
- Preparation of the mousseline: 1. Wash, peel and cut the potatoes into pieces. Plunge them into salted water, starting from cold. Cook for 25 minutes, test for doneness with the tip of a knife. 2. Peel and cut the beetroot into pieces then pass it through a potato masher with the cooked potatoes. 3. Add a pinch of nutmeg, the butter and the previously heated milk. Salt and pepper to taste
- Plating: Arrange the thinly sliced duck breast on each plate. Add a little mousseline and top with passion fruit sauce. Enjoy!
Dans cette recette
Nouveau
Bio
Ingredients
- 2 magrets de canard parés
- 8cl de Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion
- 3cl de vinaigre balsamique blanc
- 115g de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 betterave
- 4 pommes de terre
- 25cl de lait entier
- Noix de muscade moulue
Préparation
- 01 Préparation des magrets : Dans une poêle, faites cuire les magrets à feu vif de chaque côté en veillant à la cuisson (4 minutes côté peau, 2 minutes côté chair). Une fois prêt, réservez dans un plat. Versez le vinaigre balsamique blanc et le Concentré - Le Fruit de la Passion dans la poêle. Baissez le feu et laissez réduire de moitié sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Une fois prêt, ajoutez du sel et du poivre. Terminez par un trait de jus de citron pour relever le tout !
- 02 Préparation de la mousseline : Lavez, épluchez et taillez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans l’eau salée, en commençant la cuisson à froid. Faites cuire pendant 25 minutes, testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Epluchez et coupez la betterave en morceaux puis passez-la au presse purée avec les pommes de terre cuites. Ajoutez une pincée de muscade, le beurre et le lait préalablement chauffé. Salez et poivrez à convenance
- 03 Dressage : Disposez le magret découpé en fines tranches dans chaque assiette. Ajoutez un peu de mousseline et nappez le tout de sauce passion. Dégustez !
Founder Alain Milliat
Founder of the brand
