Salmon tartare with ginger
- 1 personne
- Intermédiaire
- Abordable
Total time : 45 minutes
- 15 minutes
- 30 minutes
Ustensiles requis
- Zesteur
- Économe
- Presse agrumes
- Planche à découper
- Saladier
- Emporte pièces
Ingredients
- 250 g salmon (salmon steak)
- 2 tbsp of GINGER
- 2 radishes
- 1/2 red onion
- 1/2 green apple
- 1 tbsp fresh coriander
- The zest and juice of one lime
- 1 tbsp nuoc mam sauce
- 1 tbsp olive oil
- 1 pinch of Espelette pepper
Preparation
- Zest the lime with a kitchen peeler and squeeze its juice. Set aside.
- In a bowl, mix the ginger , nuoc mam sauce, olive oil, 3/4 of the juice and the lime zest. Season everything with a pinch of Espelette pepper and set aside, covered with cling film.
- Cut the salmon slices into small cubes and set them aside.
- Wash the radishes, place them on a sheet of paper towel to remove excess water, and dice them. On a cutting board, peel and finely chop the onion. Wash, cut in half, then core and dice the apple. Sprinkle with a few drops of lemon juice to prevent it from browning. Finely chop the coriander.
- Place the salmon pieces, radishes, apple, and onion in a salad bowl, pour the sauce over the top, and mix with a tablespoon. When the sauce is evenly distributed, cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
- Serve the tartare using a cookie cutter on individual plates.
Dans cette recette
Bio
Ingredients
- 250 g de saumon (pavé de saumon)
- 2 c.à.s de Concentré à Diluer - Le Gingembre
- 1 c.à.s de sauce nuoc mam
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.s de coriandre fraîche
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 radis
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 pomme verte
- Le zeste et le jus d’un citron vert
Préparation
- 01 Zestez le citron vert à l’aide d’un économe de cuisine et pressez son jus. Réservez.
- 02 Dans un bol, mélangez le Concentré à Diluer - Le Gingembre, la sauce nuoc mam, l’huile d’olive, les 3/4 du jus et le zeste de citron vert. Assaisonnez le tout avec une pincée de piment d’Espelette puis réservez en couvrant d’un film alimentaire.
- 03 Découpez les tranches de saumon en petits dés puis réservez-les.
- 04 Lavez les radis, déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau et taillez-les en brunoise. Sur une planche à découper, épluchez l’oignon et hachez-le finement.
- 05 Lavez, coupez en 2 puis épépinez et détaillez la pomme en brunoise. Arrosez-la de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Hachez finement la coriandre.
- 06 Déposez les morceaux de saumon, les radis, la pomme, l’oignon dans un saladier, versez la sauce par-dessus et mélangez à l’aide d’une cuillère à soupe. Lorsque la sauce est bien répartie, couvrez le saladier d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 07 Dressez le tartare à l’aide d’un emporte-pièce dans des assiettes individuelles.
Founder Alain Milliat
Founder of the brand
