Sea Bream Crudo
- 2 personnes
- Intermédiaire
- Abordable
Total time : 20 min
- 20 min
Ustensiles requis
- Four
- Couteau
- Pipette
- Blender
- Assiettes
Ingredients
- 2 sea bream fillets
- 8cl of PASSION FRUIT
- 30cl of olive oil
- 200g of watermelon
- 100g cucumber
- 10g of ginger
- 1 clove of garlic
- 10ml maple syrup
- 1 small bird's eye chili
- 1 vanilla pod
- 30g of hazelnuts
Preparation
- The day before, split the vanilla pod in two and reserve the seeds and empty pods in a pipette with the olive oil.
- Preheat the oven to 170°C. Meanwhile, lightly crush the hazelnuts. Once the oven is at temperature, bake the hazelnuts for 8 minutes. Set aside.
- Remove the bones and trim the sea bream fillets.
- In a blender, mix the watermelon, cucumber, chili pepper, garlic, and maple syrup with the PASSION FRUIT Concentrate. Add salt and pepper to taste.
- Using a sharp knife, arrange thin slices of sea bream in the center of a flat plate. Brush with vanilla olive oil and fleur de sel. Arrange the hazelnuts and herbs of your choice (coriander or parsley, if desired). Pour the watermelon mixture around the fish and drizzle with vanilla oil.
- Add a drizzle of PASSION FRUIT for even more pep and it's ready!
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Bio
Ingredients
- 2 filets de daurade
- 8cl de Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion
- 30cl d’huile d’olive
- 200g de pastèque
- 100g de concombre
- 10g de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 10ml de sirop d’érable
- 1 petit piment oiseau
- 1 gousse de vanille
- 30g de noisette
Préparation
- 01 La veille, fendez la gousse de vanille en deux et réservez les grains et les gousses vides dans une pipette avec l’huile d’olive.
- 02 Préchauffez le four à 170°C. Pendant ce temps, concassez légèrement les noisettes. Une fois le four à température, enfournez les noisettes pendant 8 minutes. Réservez.
- 03 Enlevez les arêtes et parez les filets de daurade.
- 04 Dans un blender, mixez la pastèque, le concombre, le piment, l’ail et le sirop d’érable avec le Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion. Salez et poivrez selon vos goûts.
- 05 Avec un couteau bien aiguisé, dressez au milieu d’une assiette plate, des fines lamelles de daurade. Au pinceau, passez de l’huile d’olive vanillée et de la fleur de sel. Disposez les noisettes et les herbes de votre choix si souhaité (coriandre ou persil). Autour du poisson, versez la préparation à base de pastèque et perlez avec de l’huile vanillée.
- 06 Versez un filet de Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion pour encore plus de pep’s et c’est prêt !
Founder Alain Milliat
Founder of the brand
