Passion-ginger pavlova
- 6 à 8 personnes
- Difficile
- Intermédiaire
Total time : 2h
- 45 min
- 1h15
Ustensiles requis
- Saladier
- Fouet
- Robot
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Maryse
Ingredients
- 6 egg whites
- 340 g of sugar
- 1 tablespoon malt vinegar
- 1.5 tablespoons of starch
- 30 cl of whipping cream
- 1 tablespoon of mascarpone
- 50 g of sugar
- 300g finely chopped pineapple
- 50 g pomegranate
- 2 passion fruits
- 2 tbsp of GINGER
- 2 tbsp Alain Milliat Passion Lemonade
- 1 tbsp Alain Milliat Pineapple Juice
Preparation
- Meringue preparation: In the bowl of a stand mixer, beat the egg whites with a pinch of fine salt. Gradually add the sugar, continuing to beat at medium speed. Stir in the vinegar and cornstarch. Beat the mixture until the egg whites are stiff and glossy. On a sheet of parchment paper, draw a regular circle 20 cm in diameter. Using a piping bag, place the meringue in the center of the circle. With a spatula, smooth the edges, then with a tablespoon, make a slight well in the center. Bake on a baking sheet for 1 hour 15 minutes in an oven preheated to 130°C. Let cool in the oven with the door closed.
- Preparation of the fruit tartare: In a salad bowl, mix the fruit, the ginger , the lemonade and the pineapple juice. Cover with film and let stand in a cool place until assembly.
- Making the mascarpone whipped cream: In a bowl, beat the single cream until stiff. Add the sugar, beat again, then add the mascarpone and beat one last time.
- Once the meringue has cooled, garnish the center with whipped cream and fruit.
Dans cette recette
Bio
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Ingredients
- 6 blancs d’œufs
- 390g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
- 2 c.à.s de Concentré à Diluer - Le Gingembre
- 1 c.à.s de Jus d'Ananas Alain Milliat
- 2 c.à.s de Citronnade Passion Alain Milliat
- 1,5 cuillères à soupe de fécule
- 30cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 fruits de la passion
- 300g d’ananas finement coupé
- 50g de grenade
Préparation
- 01 Préparation de la meringue : Dans le bol d’un robot, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin. Ajoutez le sucre peu à peu en continuant de battre à vitesse moyenne. Incorporez le vinaigre et la fécule. Battez la préparation jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes et brillants. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un cercle régulier de 20 cm de diamètre. À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue au cœur du cercle. Avec une spatule, lissez les bords, puis avec une cuillère à soupe, formez un léger puit au centre. Faites cuire, sur une plaque, pendant 1h15 dans un four préchauffé à 130°C. Laissez refroidir dans le four éteint, porte close.
- 02 Préparation du tartare de fruits : Dans un saladier, mélangez les fruits, le Concentré à Diluer - Le Gingembre, la Citronnade Passion et le Jus d'Ananas. Filmez et laissez reposer au frais jusqu’au montage.
- 03 Réalisation de la chantilly au mascarpone : Dans un saladier, battez la crème entière liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez le sucre, battez à nouveau, puis ajoutez le mascarpone, battez une dernière fois.
- 04 Une fois la meringue refroidie, garnissez son centre de crème chantilly et de fruits.
