Naked Cake à la Marmelade d’Orange
- 6 personnes
- Intermédiaire
- Intermédiaire
Temps total : 1h10
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
- Repos : 10 min
Ustensiles requis
- Moule cylindre haut (Ø ~17 cm, hauteur ~10 cm)
- Spatule pour glaçage
- Saladier
- Fouet ou robot
- Casserole
Un cake élégant et épuré, sublimé par de la Marmelade d’Orange Alain Milliat et une ganache montée onctueuse au chocolat blanc. Idéal pour des moments gourmands et raffinés.
Dans cette recette
Ingrédients
- 153 g poudre d’amandes
- 153 g sucre
- 4 œufs
- 26 g fécule de maïs
- 26 g farine
- 93 g beurre
- ½ pot de Marmelade d’Orange Alain Milliat
- 300 g chocolat blanc
- 320 g crème liquide
- 100 g sucre glace
- 3 cl d’eau chaude
- 100 g fromage à tartiner
Préparation
- 01 Préparation du pain de Gênes : Torréfiez la poudre d’amandes 10 min à 150 °C, laisser refroidir. Dans un saladier, mélangez poudre d’amandes, sucre et œufs. Ajoutez délicatement la farine, la fécule. Incorporez petit à petit le beurre fondu pour préserver les bulles d’air. Versez dans un moule chemisé (papier sulfurisé) et enfournez 45 min à 170 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (doit ressortir sèche). Laissez refroidir.
- 02 Préparation de la ganache montée : Faites fondre le chocolat blanc avec 100 g de crème bouillante. Laissez tiédir à 3 °C puis incorporez les 220 g de crème très froide. Montez au fouet jusqu’à texture ferme mais souple.
- 03 Montage du gâteau : Tranchez le gâteau en 3 niveaux horizontaux. Garnissez chaque étage d’une cuillère à soupe de ganache puis d’une cuillère de marmelade.
- 04 Superposez les étages, puis recouvrez l’ensemble du reste de ganache. Lissez les bords pour un effet “naked” laissant apparaître le cake dessous.
Le fondateur Alain Milliat
Fondateur de la marque
