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La Pavlova au Nectar de Framboise

LA PAVLOVA FRAMBOISE

Nous vous proposons une recette, à la fois légère et gourmande, de Pavlova aux fruits rouges, agrémentée d'un curd au Nectar de Framboise Mecker.

Pavlova au Nectar de Framboise Mecker Alain Milliat
Une touche de couleur rafraîchissante pour ponctuer votre déjeuner de Pâques et épater vos proches !

Pavlova au Nectar de Framboise Mecker Alain Milliat
Pavlova Nectar Framboise Mecker Alain Milliat

Recettes 

Pavlova Nectar Framboise Mecker Alain Milliat

Framboise Curd


Se référer à la recette de l’orange curd en remplaçant le Jus Orange par le Nectar Framboise Mecker.
 


Meringue

Pavlova Nectar Framboise Mecker Alain Milliat
80g de blancs d’œufs (environ 3 blancs d’œufs)
80g de sucre glace / 80g de sucre semoule
1/2 cc de jus de citron
1/2 cc de maïzena
Pavlova Nectar Framboise Alain Milliat
  1. Réaliser la meringue en battant d’abord les blancs puis ajouter le sucre progressivement, puis le reste des ingrédients.

Pavlova Nectar Framboise Mecker Alain Milliat

  1. Pocher la meringue à l’aide d’une douille sur une feuille de papier sulfurisé, puis cuire au four 1 h 30 à 90 degrés.

Perles de nectar de fruit

Pavlova Framboise Mecker Alain Milliat
1 L d'huile neutre (ex : huile de tournesol)
½ c. à café Agar-agar en poudre
125 ml Nectar Framboise Mecker Alain Milliat
Un flacon souple

 

La veille
Versez l’huile végétale dans un pot. Le placer au réfrigérateur. L’huile doit être bien froide pour assurer la réussite de la recette.

 

Au moment de faire les perles
Pavlova Framboise Mecker Alain Milliat
Dans une petite casserole, hors du feu, fouettez l’agar-agar et le jus de fruits jusqu’à ce que l’agar-agar soit dissout.
Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Laissez reposer quelques minutes pour que le liquide soit encore chaud, mais non bouillant. Versez dans le flacon à presser.
Sortez l’huile du frigo. Faites tomber des gouttes de jus chaud dans l’huile en pressant légèrement sur la bouteille. Les gouttes formeront des perles de gelée au contact de l’huile froide.
Déposez un tamis sur un grand bol et filtrez l’huile pour récupérer les perles de jus. Conservez l’huile pour l’utiliser en cuisine.
Pavlova Framboise Mecker Alain Milliat

    Vous obtiendrez environ une tasse de perles de jus. Elles se conservent 2 semaines au réfrigérateur.

    Les perles ne laissent aucun résidu dans l’huile. Vous pourrez donc la réutiliser sans problème pour la cuisson ou dans des recettes. Pas de gaspillage !

     

    Crème chantilly  

    Pavlova Nectar Framboise Alain Milliat

    200g de crème liquide entière
    80g de mascarpone

    Monter la crème avec le mascarpone dans un bol bien froid. 
    Pavlova Nectar Framboise Alain Milliat

    Dressez votre pavlova à votre convenance.

    Bonne dégustation !

    Pavlova Nectar Framboise Alain Milliat
    Pavlova Nectar Framboise Alain Milliat

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