Passion Meringue Tart
- 6 à 8 personnes
- Intermédiaire
- Abordable
Total time : 2h10
- 30 minutes
- 40 minutes
- 1 heure
Ustensiles requis
- Fond amovible
- Fourchette
- Bol
- Batteur électrique
- Boite hermétique
- Casserole
Ingredients
- For the tart base:
- 226g of unsalted butter at room temperature
- 100g of sugar
- 3 tbsp icing sugar
- 280g of flour
- A pinch of salt
- For the Passion curd:
- 16cl of PASSION FRUIT
- 3 large eggs
- 150g of sugar
- 115g of unsalted butter
- For the Swiss meringue:
- 90g of sugar
- 2 egg whites
Preparation
- Preparing the tart base: Cream the butter and sugar together in the bowl of a mixer or using an electric mixer. Add the salt and flour, and mix on low speed until well combined. Line a loose-bottomed tart pan with this shortcrust pastry, then, using a fork, prick the base to prevent it from rising too much during baking. Place in the refrigerator for 30 minutes to allow the butter to firm up. Preheat the oven to 180°C. Bake the tart base for 20 minutes, until lightly golden. Let cool slightly.
- Preparation of the Passion Curd: While the tart base is baking, pour the passion fruit , sugar, lemon zest and beaten eggs into a saucepan. Bring to a boil over medium heat, whisking constantly, until the mixture begins to thicken. Be sure to scrape the sides of the pan well to avoid burning the mixture. Remove from the heat when the curd reaches the desired consistency. Add the butter little by little to the container containing the still warm curd. Stir until all the butter is incorporated. Let the curd sit to cool. It will keep refrigerated in an airtight container for up to a week!
- Swiss meringue preparation: Begin beating the egg whites until stiff. Once lightly whipped, place them over a saucepan of hot water. Gradually add the sugar, while continuing to beat the egg whites with an electric mixer. Remove from the bain-marie and continue beating until the egg whites form peaks and the sugar grains are no longer perceptible to the touch. Set aside.
- Preparation: Pour the curd onto the pre-baked tart base and bake for 15 to 20 minutes at 180°C. The curd should be set on the sides, but the center should still be a little wobbly. It will set further as it cools. Let it cool in the open air or chill the tart for 30 minutes. Once cooled, spread the Swiss meringue evenly over the top and garnish with a few passion fruit pulps if desired. Enjoy!
Dans cette recette
Nouveau
Bio
Ingredients
- 340g de beurre doux à température ambiante
- 340g de sucre
- 3 c.à.s de sucre glace
- 280g de farine
- 16cl de Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion
- 3 gros oeufs entiers
- 2 blancs d'oeufs
- Une pincée de sel
Préparation
- 01 Préparation du fond de tarte : Crémez 225g de beurre, 100g sucre, 3 c.à.s de sucre glace ensemble dans le bol d'un batteur ou à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez une pincée de sel et 280g de farine, et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Froncez un moule à tarte à fond amovible avec cette pâte sablée, puis, à l'aide d'une fourchette, piquez la base pour éviter qu'elle ne gonfle trop lors de la cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre au beurre de se raffermir. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le fond de tarte pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Laissez refroidir légèrement.
- 02 Préparation du Curd Passion : Pendant que le fond de tarte cuit, versez dans une casserole 16cl de Concentré à Diluer - Le Fruit de la Passion, 150g de sucre, le zeste de citron et les 3 œufs battus. Portez à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Veillez à bien racler les bords de la casserole afin de ne pas brûler l’appareil. Retirez du feu lorsque le curd atteint la consistance souhaitée. Ajoutez 115g de beurre doux petit à petit dans le récipient contenant le curd encore tiède. Remuez jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Laissez reposer le curd pour qu’il refroidisse. Il se conserve au frais dans une boite hermétique pendant une semaine !
- 03 Préparation de la meringue suisse : Commencez à battre les 2 blancs en neige. Une fois légèrement montés, mettez-les au-dessus d’une casserole d’eau chaude. Ajoutez les 90g de sucre progressivement, tout en continuant de battre les blancs à l’aide d’un batteur électrique. Retirez du bain-marie puis continuez de battre jusqu’à ce que les blancs fassent le bec et que les grains du sucre ne soient plus perceptibles au toucher. Réservez.
- 04 Dressage : Versez le curd sur le fond de tarte précuit puis réenfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Il faut que le curd ait pris sur les côtés, mais que le centre soit encore un peu tremblant. Il se figera davantage en refroidissant. Laissez refroidir à l’air libre ou mettez la tarte au frais pendant 30 minutes. Une fois refroidie, étalez la meringue suisse uniformément sur le dessus et décorez de quelques pulpes de fruit de la passion si vous le souhaitez. Dégustez !
Founder Alain Milliat
Founder of the brand
