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Le Velouté Chou-Fleur Betterave

Un souper d'automne avec Alain Milliat

Nous vous proposons de découvrir cette recette délicate de velouté utilisant notre Jus de Betterave. 

La Betterave en sauce habille avec originalité un velouté de chou-fleur automnal et gourmand.

Le Jus de Betterave est utilisé ici en sauce réhaussant un velouté de chou-fleur et de pommes de terre. Sa couleur rouge-violet foncée et sa puissance aromatique accompagne avec raffinement ce plat réconfortant.

Velouté Chou-Fleur Betterave

800g de chou-fleur
3 pommes de terre de taille moyenne (175g)
1 litre de lait demi écrémé
Muscade
Roux Jus Betterave (100gr de Beurre demi-sel/ 30gr de Farine / 33cl de Jus Betterave Alain Milliat)
Quelques amandes effilées ou pignons grillés
Coriandre fraîche
Enlever les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur. Laver les fleurs et égoutter-les. 
Eplucher, laver-les pommes de terre et couper-les grossièrement. 
Mettez dans une cocotte les fleurs du chou, les morceaux de pommes de terre et mouillez avec le lait.
Laisser cuire 30 min et mixer au pied plongeur.
Râper de la Noix de Muscade à votre convenance.
Faire un roux avec le beurre fondu et la farine, détendre avec 33cl de jus de Betterave.
Réserver dans une saucière.
Faire revenir dans une poêle une grosse poignée de pignons ou d'amandes effilées.

Verser le velouté dans une belle assiette creuse, verser votre roux de jus betterave et disposer quelques pignons toastés pour la gourmandise et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Bonne dégustation !

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