Le tiramisu passion mangue façon Cyril Lignac

Matériel : 

1 saladier, 1 batteur électrique, 1 spatule (ou Maryse), 1 zesteur (ou 1 rappe), 1 joli plat transparent (ou 4 verrines ou bocaux pour des versions individuelles).

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

25 cl de Nectar de Fruit de la Passion Alain Milliat

10 cl de Nectar de Mangue Alain Milliat

12 biscuits à la cuillère

3 œufs bio

35 g de miel 

50g de sucre en poudre

360 g de mascarpone

1 kiwi vert épluché

1 citron vert pour les zestes en décoration

 Séparez les jaunes des blancs d’œufs. 

Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouettez au batteur électrique pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne un beau volume. Ajoutez le mascarpone et le miel, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les petit à petit (en trois fois) au mélange précédent à l’aide d’une spatule, pour conserver la légèreté.

Pour le montage du tiramisu : imbibez les biscuits à la cuillère dans le nectar de fruit de la passion et de mangue mélangés (légèrement tiédi si vos biscuits sont secs). Déposez-les dans le fond du plat.

Mettez une couche généreuse de la crème par-dessus les biscuits imbibés. 

Taillez le kiwi en brunoise et déposez sur la crème.

Recommencez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés et une autre couche de crème.

Placez au frais avant la dégustation. Au moment de servir râpez des zestes de citron vert en décoration.