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LE NAKED CAKE À LA MARMELADE D’ORANGE

N’échappez pas à la tendance en pâtisserie du moment. Sublimez votre naked cake grâce à la marmelade d’orange Alain Milliat.

Naked cake avec la marmelade d'orange Alain Milliat

INGREDIENTS

Pour 6 personnes 

Pour le pain de Gênes
153 g de poudre d’amandes
153 g de sucre
4 œufs
93 g de beurre
26 g de farine
26 g de fécule de maïs (maïzena) 
 
 
Pour la garniture
 
 
Pour le glaçage avec ganache montée au chocolat blanc* 
300g d’un bon chocolat blanc
100g de crème liquide bouillante
220g de crème liquide très froide pour monter la ganache au fouet 
 
 
Pour un glaçage plus simple à réaliser* 
100g de sucre glace
100g de fromage à tartiner, de type « Philadelphia »
3cl d’eau chaude

 

RECETTE 

Pour cette recette, vous pouvez utiliser un moule cylindrique haut (17cm de diamètre et 10cm de hauteur par exemple). 

Triptyque de photos du naked cake accompagné de jus Alain Milliat  

Pain de Gênes

Torréfiez la poudre d’amandes pendant 10 minutes dans un four à 150°C. Puis laissez-la refroidir. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et réservez-le. Dans un saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre et un œuf. Avec un fouet électrique (ou un robot équipé d’un fouet) mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble, puis versez-les dans votre pâte. Mélangez à l’aide d’une spatule, ou très délicatement avec un fouet. 

Prélevez 2-3 cuillères à soupe de pâte et ajoutez-la à votre beurre fondu. Remuez énergiquement pour avoir un mélange homogène. Ajoutez-le à votre pâte et mélangez à nouveau délicatement pour préserver les micro bulles d’air dans la pâte.Placez un papier sulfurisé dans le fond de votre moule puis versez la pâte dedans et enfournez pendant 45 minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler.

La ganache

Pendant la cuisson, réalisez la ganache (ou l’autre glaçage au fromage à tartiner, plus simple à réaliser). Mettez le chocolat blanc (en pistoles ou cassé en petits morceaux) dans un saladier. Faites bouillir les 100g de crème liquide. Versez-les sur le chocolat blanc et mélangez hors du feu jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien fondu et la ganache soit homogène.

Laissez-la refroidir (jusqu’à 3°C, si vous avez un thermomètre).Vous pouvez alors la fouettez pendant quelques minutes avec les 220g de crème liquide très froids, pour obtenir une ganache montée ferme mais souple, qui permet le glaçage du gâteau.

Part du naked cake découpée avec un verre de jus Alain Milliat

LE DRESSAGE
 

Coupez le gâteau en trois étages égaux. Garnissez chaque étage d’un peu de ganache montée (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe), puis de marmelade d’orange (l’équivalent aussi d’une bonne cuillère à soupe).

Rassemblez les trois étages puis nappez le gâteau du reste de la ganache, à l’aide d’une spatule. 

Lorsque la ganache est bien répartie, vous pouvez ôter le surplus sur tout le tour du gâteau, à l’aide de la tranche de la spatule pour obtenir des bords nets, où la couleur brune du gâteau apparaît en transparence sous la ganache.

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.

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