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Le Beurre de Carotte d'Antoni Porowski

Une recette raffinée aux couleurs de saison

Le beurre de carotte flamboyant, synonyme de l'automne qui s'installe doucement, est une recette colorée, simple à réaliser. 

Cette sauce orangée permet de rehausser et condimenter vos plats, tel qu'un poisson ou des pommes de terre vapeur. 

L'acidité du Jus de Clémentine s'accorde merveilleusement bien avec la rondeur du Jus de Carotte et la gourmandise du beurre. 

Le beurre de carotte est une recette largement inspirée d'Antoni Porowski, issue de son livre de cuisine Antoni in the Kitchen (2019). 

Beurre de Carotte

Ingrédients 

50g de beurre doux
2 cuillère à soupe de Jus de Carotte Alain Milliat
Sel et poivre

Ustensiles 

Une poêle
Un fouet
Coupez 30g de beurre en cubes et remettez-les au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, portez le Jus de Carotte à ébullition à feu moyen-élevé et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, soit pendant 10 à 12 minutes.
Réduire à un frémissement, puis incorporer le beurre refroidi, un cube à la fois, en fouettant constamment et en laissant chaque cube se mélanger complètement à la sauce avant d'ajouter le suivant.
Incorporer le Jus de Clémentine Corse, une bonne pincée de sel et de poivre. Retirer du feu.
Verser votre sauce dans un contenant, comme une saucière par exemple, et servez ce beurre en condiment. 

Bonne dégustation !

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