Des idées pour introduire les saveurs Alain Milliat à votre cuisine

Commencez avec une création d'Alexia Duchêne. Le Coconut Tapioca Spicy Mango qui associe la douceur de la noix de coco et la vivacité de la mangue, créant ainsi un dessert exotique et rafraîchissant, parfait pour surprendre vos convives.

 

1 bouteille de Nectar Mangue Alain Milliat
1 mangue (pas trop trop mûre)
1/4 botte de coriandre (uniquement les tiges)
1 cuillère à café de piment en poudre
170g de perles tapioca
500g de lait de coco
500g d'eau
80g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe
50g de crème de coco
Un citron vert

 

Étapes :
Dans une casserole, versez la bouteille de Nectar Mangue, la mangue découpée en petits cubes, les tiges de coriandre, les zestes du citron vert, le piment et faites chauffer pour cuire la mangue et réduire le tout à feu vif pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement ;
Mélangez le lait de coco, l’eau et le sucre blanc dans une autre casserole et montez à ébullition. Ajoutez le tapioca et cuire 10 minutes jusqu’à ce que les billes soient translucides ;
Refroidissez la préparation rapidement au congélateur ou au frigo et ajoutez la crème de coco avant de servir et mélanger ;
Ajustez la réduction de mangue avec un peu de sucre et mélanger ;
Servez en dessert avec la mangue sur le dessus !

Réalisée avec Le Yuzu Alain Milliat, cette tarte originaire de Floride apporte une fraîcheur acidulée et une élégance subtile à vos desserts, elle est idéale pour une pause goûter gourmande.

 

9cl de Le Yuzu Alain Milliat

1 c.à.c de fécule de maïs

9cl de jus de citron vert

1 c.à.s. de crème fraîche entière

1 c.à.s de zeste de citron vert rapé

3 oeufs

30cl de lait concentré sucré

 

Etapes : 
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Pressez le biscuit dans un moule à bord amovible, tapissez de papier sulfurisé. Cuisez au four 15 minutes. Laissez tiédir.
Dans un saladier, délayez la fécule de maïs dans le jus de citron vert. Ajoutez le reste des ingrédients et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez sur le fond de tarte refroidi.
Cuisez au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le pourtour, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
Couvrez directement la surface de la tarte de film alimentaire. Laissez tiédir sur une grille. Réfrigérez 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et complètement refroidie.
Servez avec de la crème fouettée. 

Une variation épicée et exaltante du Bloody Mary classique, alliant la chaleur brute du gingembre à la fraîcheur végétale de la tomate.

 

3cl de Le Gingembre Alain Milliat
3cl Vodka
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de sauce soja
1 branche de céleri (pour la décoration)
 

Etapes : 
Dans un grand verre réunissez le Jus de Tomate Rouge et Le Gingembre, ajoutez les glaçons.
Remuez délicatement.
Assaisonnez avec les sauces soja et Worcestershire à votre goût.
Complétez le verre avec la branche de céleri frais.