"Probablement originaire de Mongolie, elle apparaît en France au 19ème siècle. Cette plante rustique préfère les sols profonds et humides et des températures modérées. Ses feuilles étaient utilisées pour leurs vertus médicinales (laxatifs et anti infectieux). Nous n'utilisons que le pétiole (tige). Cette plante peut être verte, jaune ou rouge ; j'utilise cette dernière pour son caractère plus intense. Une première coupe se réalise en mai/juin et la seconde en août/septembre ; je préfère cette dernière, la rhubarbe est alors moins acide et plus parfumée."

Alain Milliat